餐饮骚操作：让顾客为他打工的神奇餐厅

中国快线　2021/07/31　分享到： QQ空间新浪微博腾讯微博微信更多

编者按：

做决策是很困难的一件事情，大到公司方向，小到中午吃什么。如果你能帮助消费者做快乐的决策还有盲盒效应，他会感激你，人的强弱也是由做决策和选择的能力决定的。

你有没有想过去餐厅吃饭不给钱？有没有见过餐厅每天只卖一种套餐？有没有听过餐厅每天菜品由顾客决定？在日本，就有这么一家餐厅，将这些看似不可能的事情统统实现，并且以老板一己之力，将12个餐位的小餐厅做到月入7万余人民币。究竟是什么样的餐厅，能在如此任性的同时，又将生意做得风生水起？

图片来源：微博

每天只卖一个套餐，爱吃不吃

未来食堂创始人在求学期间发现很多客户存在挑食、不注重营养搭配的问题,为了监督客人做到饮食均衡，未来食堂创始人产生了每天只提供一道菜的独特想法。虽然菜单上只有一道菜，但是每天都不重样，这唯一的一道菜品都是以定食套餐的形式出现的，这里面有主食，有主菜，副菜，还有汤，是非常营养的搭配，售价900日元（约53元人民币），比其他餐厅的套餐要便宜不少。

图片来源：微信

400日元,一对一私人定制菜品

虽然餐厅每天只卖一道菜，但如果你今天不舒服；或者心情特别好，未来食堂有一个特殊待遇，顾客可以另加400日元，基于当日店里有的食材和调味品，现点自己一道想吃的料理，这种点菜方式被未来食堂创始人称作“定做料理”。这种基于现有食材的定做料理方式，不仅能避免食物浪费，还会给顾客一种“专属料理”的特别感，大大提高了客人的满足感。

图片来源：微博

菜单你定，想吃什么吃什么

未来食堂创始人觉得一个人思考菜品更新，会受到自身厨艺的限制。为了保证菜品的不重样，她会问周末有空来店用餐的顾客，下周想吃什么，让顾客提出想吃的菜品，一起讨论怎样的搭配能做出更加美味的料理。正因如此，周末来食堂吃饭的顾客，更像是来参加家庭聚会，大家围坐在桌子旁，热热闹闹的商量明天吃什么，营造了一种家庭氛围感，增强顾客对餐厅的归属感。

图片来源：微博

独创“帮忙”体系，人人皆可当店长

因为未来食堂只有未来食堂创始人一个人经营，难免会有力不能及的地方，为了更好地经营餐厅，未来食堂创始人独创了一套“帮忙”体系。

顾客只要在店里帮忙50分钟，可以换来免费一顿饭；

帮忙10次，可获额外“免费美餐券”，且可转赠；

帮忙20次，可以体验一天店长。

帮忙的工作内容包括点单、清扫工作等，甚至未来食堂创始人还专门制作了工作手册，让第一次参与的人也能很快上手。同时，为了让更多的人参与到这一活动中来，未来食堂会每月开展一次“感谢日活动”，把这些帮忙过的人聚集起来，举办一场人均500日元的自助餐party。

图片来源：微博

有人模仿我的店？欢迎模仿

未来食堂创始人利用了自己以前的职业优势，给自己的店做了一个网站，公开店里每个月的收入、成本、利润等等。除了公开这些重要的经营数据外，未来食堂创始人还会针对这些经营数据进行分析，通过经营日记的形式，来对外分享背后具体的原因和经营方法。未来食堂创始人这种毫无保留、完全开放的态度和精神，值得日本国内，乃至国外的餐厅学习。未来食堂创始人表示公开自己的经营方式，是希望自己的店传达的理念可以更多地影响这个社会。

餐厅赢人心，盈利不是目的

这样别具一格的餐厅属实是餐饮界的一股清流，但正是这样的餐厅却赢得了食客的心。

这家神奇的“未来食堂”位于日本，其创始人的主业一开始并不是厨师，而是IT界的精英。未来食堂创始人辞职后，到处拜师学厨，最终在2015年9月份，开了一家属于自己的小店，店铺不大，只有12个餐位，没请员工，店里就她一个人，取名为“未来食堂”。

未来食堂创始人说：“我不想断掉和食客的缘分，我希望他们在身无分文或者走投无路的时候，能通过自己的劳动换来一顿有尊严的饱饭。”

去过未来食堂的食客都说：“来这里吃饭，就像回家，这是我见过最走心的食堂。”

与其说未来食堂创始人在经营一家餐厅，向顾客售卖食物，不如说她是在售卖一种生活方式。

未来食堂创始人表示，自己希望通过传递“共享”这个概念让这个社会往好的方向改变一点点，公开经营数据也是在大家对这家的餐厅有所感触时，能进行模仿。未来餐厅既让食客能享受到餐厅的服务，又能“自食其力”，这种奇特经营方式的出现不只是为了盈利，更多的是将餐厅营造出一种家的氛围，在满足食客的温饱需求之外，还能寻求心理上的归属。在“未来食堂”，你可以通过努力和其他人分享你喜欢的美食，能更好的与人交往，同时也能将发现的些许生活的美好传递给他人。

中国快线(4008-114-114) 一号通天下，品牌铸未来

全国代理查询

餐饮骚操作：让顾客为他打工的神奇餐厅